बटर चिकन

इस प्रसिद्ध भारतीय व्यंजन का आविष्कार दिल्ली में 1940 के दशक में किया गया था और इसकी मलाईदार गुणवत्ता और हल्के मसाले की तीव्रता के कारण यह दुनिया के अन्य हिस्सों में जल्दी लोकप्रिय हो गया, जिसने इसे उन लोगों के लिए बहुत स्वादिष्ट बना दिया जो गर्मी के अभ्यस्त नहीं थे। भले ही इसे बटर चिकन कहा जाता है, लेकिन वास्तव में इसमें बहुत अधिक मक्खन नहीं होता है; इसका नाम चिकन के कोमल, मक्खनयुक्त स्वाद और इसे ढकने वाली मलाईदार चटनी से मिलता है।

यह रेसिपी काफी हल्की है, बच्चों और वयस्कों के लिए आदर्श है, जो मसालेदार भोजन के अभ्यस्त नहीं हैं, इसलिए मसालों को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें, जैसे करी पाउडर और सफेद मिर्च को दोगुना करना। परंपरागत रूप से यह नुस्खा चिकन स्तनों का उपयोग करता है, लेकिन आप बोनलेस, त्वचा रहित चिकन जांघों का भी उपयोग कर सकते हैं। इसके अतिरिक्त, आप स्वाद के अतिरिक्त किक के लिए कुछ हल्दी या सोंठ डाल सकते हैं, या एक मसालेदार संस्करण के लिए एक चम्मच चिली फ्लेक्स या कटा हुआ हैबनेरो मिर्च मिला सकते हैं।

इस रेसिपी को गरमा गरम बासमती चावल के ऊपर परोसें ताकि बढ़िया सॉस सोख ले। एक कुरकुरा हरा सलाद या फलों का सलाद अच्छी संगत है।

सामग्री
2 पाउंड बोनलेस चिकन ब्रेस्ट (त्वचा रहित, 1 इंच के टुकड़ों में कटे हुए)
2 बड़े चम्मच नींबू का रस
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल (विभाजित)
3 चम्मच करी पाउडर (विभाजित)
1 मध्यम प्याज (बारीक कटा हुआ)
3 लौंग लहसुन (कीमा बनाया हुआ)
1 बड़ा चम्मच ताजा अदरक (बारीक कटा हुआ)
3 बड़े चम्मच मक्खन (विभाजित)
1 चुटकी सफेद मिर्च
1/2 छोटा चम्मच नमक
2 कप टमाटर प्यूरी
1/2 कप भारी क्रीम (या वाष्पित दूध)
3 कप पके हुए बासमती चावल, वैकल्पिक

1. सामग्री इकट्ठा करो।
2. एक मध्यम कटोरे में, चिकन के टुकड़े रखें और नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और 2 चम्मच करी पाउडर डालें।
3. चिकन को कोट करने के लिए टॉस करें, ढक दें और एक तरफ रख दें।
4. मध्यम आँच पर एक भारी कड़ाही में, बचे हुए जैतून के तेल को एक बड़ा चम्मच मक्खन के साथ गर्म करें।
5. प्याज, लहसुन और अदरक डालकर एक मिनट तक भूनें।
6. बचा हुआ करी पाउडर और बचा हुआ मक्खन डालें। अच्छी तरह से हिलाएं।
7. काली मिर्च, नमक और टमाटर प्यूरी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट के लिए उबाल लें, बार-बार हिलाते रहें।
8. भारी क्रीम डालकर मिलाएँ। एक मिनट और पकाएं।
9. चिकन को उबाल लें, फिर आँच को कम करें और लगभग 11 से 15 मिनट तक उबालें जब तक कि चिकन 165 एफ तक पूरी तरह से पक न जाए, जैसा कि तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर के साथ परीक्षण किया गया है।
10. भारी क्रीम डालकर मिलाएँ। एक मिनट और पकाएं।
11. आंच बंद कर दें और चिकन को 2 से 5 मिनट तक आराम करने दें।
12. चिकन को बासमती चावल के ऊपर परोसें।

शाकाहारी मक्खन “चिकन”

इस व्यंजन में सॉस किसी भी जानवर या पौधे आधारित प्रोटीन पर अद्भुत है। यह चावल या आलू की तुलना में अपने आप में अद्भुत है। यदि आप शाकाहारी व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो यहां एक आसान सुझाव दिया गया है:

अतिरिक्त फर्म टोफू के एक ब्लॉक को तब तक दबाएं जब तक कि अधिकांश तरल बाहर न निकल जाए।
टोफू को 1.5-इंच के क्यूब्स में काटें, जैतून के तेल से स्प्रे करें, और ओवन में 400 F पर 30 मिनट के लिए बेक करें।
जैसे ही आप टोफू को सेंकते हैं, सभी सामग्री के साथ सॉस तैयार करें, चिकन को घटाएं।
एक बार जब टोफू बेक हो जाए और सख्त हो जाए, तो इसे सॉस में डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कि सभी क्यूब्स अच्छी तरह से लेपित न हो जाएँ।

बासमती चावल के ऊपर परोसें।

ऊपर दिए गए चरणों को टेम्पेह या सीतान के लिए दोहराया जा सकता है, लेकिन इन पौधों के प्रोटीन को केवल 15 मिनट के लिए बेक करें, क्योंकि इनकी बनावट पहले से ही सख्त होती है और सॉस में डालने पर यह गीला नहीं होगा।

डिब्बाबंद गारबानो बीन्स, या अपनी पसंद के किसी भी फर्म बीन के साथ मिश्रण करने के लिए टमाटर सॉस का प्रयोग करें।