मिठाई का नाम सुनते ही कुछ मिठाइयों का मुंह में स्वाद आने लगता है। भारत के हर राज्य कीअपनी एक खास मिठाई होती है।बेसन सेहत के लिए कितना फायदेमंद होता है ये तो हम सब जानते हैं और बेसन से हम कई तरह के पकवान बना सकते हैं।अगर बात करें बेसन से बनने वाली मिठाइयों की तो ये खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होती हैं, आइए जानते हैं बेसन से बनने वाली लाजवाब मिठाइयों के बारे में।
बेसन की बर्फी
आवश्यक सामग्री
बेसन-दो कप
बूरा या चीनी पाउडर-तीन कप
छोटी इलायची पाउडर-एक चम्मच
देसी घी-एक कप
बादाम, पिस्ता व काजू-एक कप बारीक कटे हुए
विधि
सबसे पहले आप धीमी आंच पर फ्राई पैन रखें और इसमें बेसन डालकर कुछ देर तक भूनें फिर इसमें घी डालकर बेसन को सुनहरा होने तक भून लें। .
जब घी और बेसन से खूब अच्छी सी खुशबू आने लगे तो फिर समझ लें कि बेसन भुन चुका है.
और अब इसमें इलायची पाउडर मिला दें।.
इसे खूब अच्छी तरह से मिक्स करने के बाद बारीक कटे हुए बादाम, काजू और पिस्ता भी डाल लें.
और जब मेवे अच्छी तरह से मिक्स हो जाएं तो फिर इसमें चीनी डालकर अच्छी तरह से कड़छी से मिला लें।.
ये भारत की पारंपरिक मिठाइयों में से एक है, इसे बनाने के लिए घी, शक्कर और बेसन का इस्तेमाल किया जाता है।
और इस मिश्रण को 2 से 3 मिनट तक चलाते हुए पकाएं ताकि चीनी इसमें अच्छे से पिघल जाए.
अब बर्फी का मिश्रण बनकर तैयार है।.
अब एक गहरे तले वाली थाली में थोड़ा सा देसी घी लगाकर चिकना कर लें और फिर इसमें बर्फी का सारा मिश्रण डालकर फैला दें।.
फिर इसे एक घंटे के लिए ठंडा होने दें जब ये मिश्रण
ठंडा हो जाए तो फिर इसमें आप अपने मनचाहे आकार की बर्फी काट लें.
तैयार बर्फी को मेवे से गार्निश कर के सर्व करें या फिर डिब्बे में बंद कर के रख लें।.
बेसन के लडडू
आवश्यक सामग्री
बेसन-500 ग्राम आधा किलो
बूरा या शक्कर-500 ग्राम आधा किलोघी
घी-400 ग्राम
दूध-एक बड़ा चम्मच
छोटी इलाइची-8 अदद
काजू-दो बड़े चम्मच
पानी-3/4 कप
विधि
बेसन के लडडू बनाने के लिऐ सबसे पहले थोड़ा मोटा पिसा हुआ बेसन लें और फिर उसे छान लें और इसके बाद कढ़ाई में घी गर्म करें घी गर्म होने पर उसमें बेसन डाल दें और कलछी से बराबर चलाते हुए बेसन को भून ले ।.
कुछ ही देर में बेसन का रंग गोल्डेन ब्राउन हो जाएगा और उसमें से सोंधी सोंधी सी महक आने लगेगी जब ऐसा होने लगे तो एक बड़े चम्मच में पानी लेकर उसके छींटे बेसन में मार दें। .
इससे बेसन में झाग उठेगा और वह दानेदार बन जाएगा इससे बेसन का स्वाद भी निखर जाएगा और जब बेसन का आग समाप्त हो जाए, तो गैस को बंद कर दें और ऐसे ठंडा होने दें।.
जब तक आपका बेसन ठंडा होता है, इतने इलायची को छीलकर उसके दानों को पीस लें और काजू को बारीक़ – बारीक़ काट लें। ..
लडडू बनाने के लिए आप बेसन में खड़ी शक्कर भी डाल सकते हैं और उसे पीस कर भी डाल सकते हैं या फिर शक्कर का बूरा भी डाल सकते हैं क्योकि बेसन में बूरा मिलाने पर लडडू स्वादिष्ट बनते हैं इसलिए पहले हम बूरा बना लेते हैं, उसके बाद ही लडडू बनाने की प्रक्रिया को आगे बढाएंगे।.
बूरा बनाने के लिए एक कढ़ाई में शक्कर में पौने चार (1 3/4) कप पानी मिलाकर गर्म करें और इसे थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते रहें जब शक्कर के इस घोल में उबाल आने लगे, तो फिर उसमें दूध डाल दें और दूध के ऊपर तैर आई गंदगी को निकाल दें और इसे 7 से 8 मिनट पका लें इतने टाइम में घोल जमने की हालत में आ जाएगा।.
अब गैस को बंद कर दें और दूध को गैस से उतार कर एक तरफ रख दें और एक छोटा चम्मच घी शक्कर के घोल में मिला दें और उसे बराबर चलाते हुए ठंडा करें। ठंडा होने पर शक्कर का ये घोल बूरे में बदल जाएगा।.
बूरा बनने के बाद बेसन को ठंडा कर लें। जब बेसन ठंडा हो जाए तो फिर उसमें बूरा पिसी हुई इलाइची और काजू के टुकड़े डाल दें और खूब अच्छी तरह से इसे मैश करके मनचाहे आकार के लडडू बना लें।.
लीजिएगा आपके स्वादिष्ट बेसन के लडडू बनकर तैयार हैअगर आप चाहें तो इन्हें तुरंत गर्मागरम खाइये या फिर एअर टाइट बाक्स में रख कर एक महीने तक इस्तेमाल करें।.