भारत के एक ऐसे हिस्से में आपका स्वागत है जो न केवल खाने का शौकीन है बल्कि इसे जीने के तरीके के रूप में संजोता है। यह सोचना कि दुनिया भर में गुजराती भोजन का आनंद लिया जाता है, इस तथ्य का एक प्रमाण है कि कैसे गुजराती व्यंजनों ने दुनिया भर के लोगों के साथ सही तालमेल बिठाया है। यह केवल उचित है कि एक संस्कृति जो खुद को स्वागत करने, सनकी और जीवन से भरपूर होने पर गर्व करती है, वे जो कुछ भी उपभोग करते हैं उसमें कम से कम मिठास का संकेत होता है।
- खांडवी: शीतल परतें
- ढोकला: स्पंजी स्क्वायर
- हांडवो: स्वीट एंड सेवरी केक
- गठिया: बेसन का नाश्ता
- थेपला: पतले पराठों की तरह
- उंधियू: मिक्स वेजिटेबल
- फाफड़ा जलेबी: मीठे और नमकीन का मिश्रण
- गुजराती खिचड़ी: सरल फिर भी अद्भुत
- दाबेली: सबसे ज्यादा खाया जाने वाला स्नैक
- खमन: ढोकला से भी ज्यादा फूला हुआ
- फरसान: नमकीन सूखा नाश्ता
- लोचो: एक दिलकश साइड डिश
- दाल ढोकली: गेहूं के आटे के नूडल्स
- रोट्लो: पारंपरिक गुजराती भोजन
- खाखरा: खस्ता फ्लैटब्रेड
- मोहनथाल: स्वीट डिश
- बसुंदी: राबड़ी के समान
- सेव टमाटर नू शाक: एक टैंगी डिश
- गुजराती कढ़ी: मीठे और खट्टे का मिश्रण
- घुघरा: तला हुआ मीठा भोजन
- खांडवी :
नरम, भावपूर्ण, हल्का और रमणीय। खांडवी सबसे पसंदीदा गुजराती नाश्ते की रेसिपी में से एक है जो एक व्यक्ति खा सकता है। खांडवी बेसन, नमक और चीनी से बने बैटर के साथ एक अनूठा मीठा और नमकीन स्वाद देता है। मराठी में इसे दिया गया एक अन्य नाम ‘सुरालिच्य वद्य’ है क्योंकि यह गुजरातियों और महाराष्ट्रीयनों द्वारा समान रूप से सुशोभित है।
2. ढोकला:
यकीनन सबसे अधिक पहचाने जाने वाला गुजराती भोजन, ढोकला दुनिया में सबसे अधिक बार खाए जाने वाले गुजराती व्यंजनों में से एक है। चाहे सुबह हो, देर दोपहर हो या शाम- गुजराती व्यंजन प्रेमियों के लिए ढोकला खाने का यह हमेशा सही समय होता है।
किण्वित चावल और छोले से बना एक स्पंजी व्यंजन, ढोकला को हरी चटनी (धनिया या पुदीने से बनी) या मीठी चटनी (खजूर और इमली से बनी) के साथ सबसे अच्छा खाया जाता है। एक और स्वादिष्ट मीठा और नमकीन गुजराती व्यंजन, ढोकला को अक्सर सरसों, जीरा और करी पत्ते के साथ भूनने के बाद खाया जाता है ताकि पकवान में भरपूर सुगंध आ सके।
- हांडवो:
हांडवो एक मीठा और नमकीन केक है जो गुजराती व्यंजनों को स्वाद और रचनात्मकता की गहराई देता है। वेजिटेबल केक को लौकी, कुटी हुई मूंगफली, और कभी-कभी स्वाद के अनुसार अन्य सब्जियों को मिलाकर बनाया जाता है।
बनावट के मामले में केक को ढोकला के समान माना जाता है, लेकिन जहां यह अलग होता है वह स्वाद में होता है। हांडवो की तैयारी के लिए, गुजराती एक अलग प्रकार के प्रेशर कुकर का उपयोग तेल, जीरा, सरसों और करी पत्ते का तड़का लगाने के बाद पकवान बनाने के लिए करते हैं।
- गठिया :
गुजराती ड्राई स्नैक्स रेसिपी बुक में से सीधे गठिया आता है- चने के आटे से बना एक डीप फ्राई स्नैक। स्नैक, तैयारी के बाद, नरम होता है, कुरकुरा नहीं होता है, और इसकी ख़स्ता बनावट बरकरार रहती है। चूँकि गुजराती व्यंजन कुछ मिठास के बिना अधूरे हैं, इस नाश्ते के वैकल्पिक संस्करण को मीठा गठिया कहा जाता है। इस डिश का सेवन अक्सर लोग सुबह चाय के साथ या शाम को चाय के साथ करते हैं।
5.थेपला:
एक बहुत ही सामान्य रूप से खाया जाने वाला गुजराती भोजन, थेपला मेथी के पत्तों, गेहूं के आटे, या जीरा के साथ कई रूपों में तैयार एक फ्लैटब्रेड है। थेपला के आटे में सामग्री के सही संयोजन के साथ, पकवान एक जीवंत स्वाद के साथ आता है जिसे अनदेखा करना लगभग असंभव है। दही और चुंडा जैसे ऐड-ऑन के साथ, थेपला एक लोकप्रिय पोर्टेबल डिश है जिसे यात्रा के दौरान गर्म या ठंडा खाया जा सकता है।
6.उंधियू :
सूरत से आने वाले गुजराती व्यंजनों में एक अनूठा स्वाद, तैयारी और स्वाद है। उंधियू मिक्स वेजिटेबल डिश है जिसे मिट्टी के बर्तनों में उल्टा पकाया जाता है। एक मौसमी व्यंजन जो जनवरी के सर्दियों के महीने में उत्तरायण (गुजरात में पतंग महोत्सव) के आगमन की प्रतीक्षा करता है।
इस व्यंजन का नाम गुजराती शब्द ‘उंधु’ से लिया गया है जिसका अनुवाद ‘उल्टा’ होता है। उंधियू की सामग्री में बैंगन, चने के आटे की तली हुई पकौड़ी, केले और बीन्स आलू, हरी मटर, छाछ, नारियल और मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है।
- फाफड़ा जलेबी:
गुजराती व्यंजन कई प्रकार के स्नैक्स और झटपट खाने वाली चीजों से भरे होते हैं। फाफड़ा जलेबी आजमाया और परखा हुआ, मीठा और नमकीन गुजराती खाना है जो गुजरात के हर गली नुक्कड़ पर मिलता है। फाफड़ा एक कुरकुरे नाश्ता है जिसे बेसन, हल्दी और अजवायन से बनाया जाता है। एक हल्का नाश्ता जो आम तौर पर दिन के दौरान किसी भी समय खाया जाता है, गुजरातियों द्वारा जलेबी के साथ सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है- प्रेट्ज़ेल या गोल आकार में तैयार मैदा के आटे को तले हुए।
8. गुजराती खिचड़ी:
बहुत पहले नहीं, खिचड़ी को सरकार द्वारा भारत के राष्ट्रीय भोजन का खिताब दिया गया था। भारत के हर हिस्से में खाया जाने वाला एक बहुत ही आम व्यंजन, गुजरात भी अपनी स्वाद कलियों को पूरा करने के लिए खिचड़ी का अपना संस्करण बनाने में कामयाब रहा। सामग्री में पौष्टिक, और स्वाद और स्वाद में स्वस्थ, गुजराती खिचड़ी में आमतौर पर चावल, अनाज, सब्जियां और घी जैसी सामग्री होती है। अक्सर छाछ के साथ खायी जाने वाली खिचड़ी एक खास गुजराती खाने की रेसिपी है।
9. दाबेली :
गुजरात के कच्छ क्षेत्र में उत्पन्न, दाबेली या कच्छी दाबेली एक लोकप्रिय गुजराती व्यंजन स्नैक फूड है जो बनावट और संरचना के मामले में बॉम्बे वड़ा पाव के समान है। यह कच्छ में सबसे अधिक खाया जाने वाला भोजन है क्योंकि कच्छ में प्रतिदिन 20 लाख दाबेली का सेवन किया जाता है। एक ब्रेड बन के अंदर, मैश किए हुए आलू, विशेष दाबेली मसाला, मसाले, मूंगफली, चटनी और सेव जैसी सामग्रियां डिश को आनंददायक स्वाद देने के लिए डाली जाती हैं।
10. खमन :
एक डिश जो ढोकला से काफी मिलती-जुलती है, खमन पिसी हुई चना दाल या चने के आटे से तैयार एक स्पंजी आइटम है। खमन और ढोकला के बीच मुख्य अंतर यह है कि सोडा की उच्च सामग्री के कारण खमन फूला हुआ होता है। गुजराती व्यंजनों में पाए जाने वाले मीठे और नमकीन स्वाद का सही मिश्रण खमन के हर काटने में महसूस किया जा सकता है, जो इसे गुजरात की अधिकांश आबादी का पसंदीदा बनाता है।
11. फरसान
गुजराती में फरसान ‘नमकीन स्नैक्स’ को संदर्भित करता है। सिंधी, गुजराती और राजस्थानी व्यंजनों का एक अभिन्न अंग होने के नाते, पूरे पश्चिमी भारत में कई प्रकार के फरसान तैयार और पोषित होते हैं। गुजराती फरसान में आमतौर पर तले और सूखे स्नैक्स का मिश्रण होता है जिसे लंबे समय तक रखा जा सकता है और देर से खाया जा सकता है।
12. लोचो:
एक अन्य गुजराती भोजन जो सूरत में उत्पन्न हुआ, लोचो एक प्रकार का गुजराती फरसान है जो गेहूं के आटे से बना होता है। एक दिलकश साइड डिश जिसका नाम इसकी संगति से लिया गया है जो बहुत नाजुक है, लोचो को तेल, मक्खन, धनिया, सेव, मसाले और प्याज के साथ स्वाद की एक समृद्ध कोटिंग जोड़ने के लिए तैयार किया जाता है जो भोजन करते समय एक सुखद सुगंध लाता है।
13. दाल ढोकली:
गुजराती शाकाहारी व्यंजनों में से एक, दाल ढोकली अरहर के स्टू में गेहूं के आटे के नूडल्स उबालने के बाद बनाई जाने वाली डिश है। ऐसा माना जाता है कि यह व्यंजन गुजरात क्षेत्र में मारवाड़ी वासियों द्वारा लाया गया था जो बाहरी दुनिया के साथ अपना व्यापारिक संबंध स्थापित करने आए थे। यह व्यंजन दिन में कभी भी खाने के लिए सुविधाजनक है।
14. रोट्लो:
गुजरात राज्य में एक मुख्य भोजन, रोटलो बाजरा, ज्वार या नचनी के आटे से बना एक फ्लैटब्रेड है जो भारत के अन्य हिस्सों में भी रेस्तरां और होटलों में तेजी से फैल रहा है। सबसे पारंपरिक अर्थ में, रॉटलो का सेवन कच्चे सफेद प्याज, हरी मिर्च और छाछ के साथ किया जाता है। यह एक गुजराती भोजन है जो मुख्य रूप से सर्दियों के मौसम में स्थानीय लोगों द्वारा खाया जाता है।
15. खाखरा:
जितने अधिक लोग गुजराती व्यंजनों में तल्लीन होते हैं, उतना ही अधिक वे गुजराती व्यंजनों में फ्लैटब्रेड के महत्व और विविधता को महसूस करते हैं। खाखरा, एक अन्य प्रकार की पतली चपटी रोटी, एक लोकप्रिय जैन व्यंजन है जो मटके, गेहूं के आटे और तेल से बना होता है। घरेलू गुजराती नाश्ते के व्यंजन में शामिल किया जाने वाला खाखरा एक बहुत ही पौष्टिक स्नैक है, जिसका मसालेदार अचार या मीठी चटनी के साथ सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है।
- मोहनथाल:
गुजरात जैसा क्षेत्र, जिसमें विशेष रूप से मीठे स्वाद का पैलेट है, हर घर में स्वादिष्ट मीठे व्यंजन परोसे जाते हैं। मोहनथाल एक ऐसा गुजराती भोजन है जो गुजरात के सभी क्षेत्रों में अपने मूल स्वाद, संरचना और बनावट के साथ बनाया जाता है।
सामान्य तौर पर, मोहनथाल एक फज जैसी मिठाई है जिसे मीठे बेसन (बेसन) से बनाया जाता है और इसमें केसर, इलायची और बादाम और पिस्ता जैसे मेवों जैसे भरपूर स्वाद मिलाए जाते हैं।
- बसुंदी :
भारत दूध से उत्पन्न होने वाले कई मीठे व्यंजन बनाने के लिए प्रसिद्ध है। गुजराती व्यंजन इसका अपवाद नहीं है क्योंकि बासुंदी एक मीठा व्यंजन है जिसमें उबला हुआ गाढ़ा दूध होता है और कस्टर्ड सेब और अंगूर जैसे कई स्वादों में बनाया जाता है। बासुंदी को विशेष रूप से काली चौदस और भौबीज जैसे शुभ अवसरों और त्योहारों पर परोसा जाता है। कई लोग कहते हैं कि बासुंदी कुछ हद तक उत्तर भारतीय व्यंजन रबड़ी से मिलती-जुलती है।
18. सेव टमाटर नू शाक :
सेव टमाटर नू शाक के हर काटने में जायके का एक तूफानी संगम महसूस किया जा सकता है, यह बहुत कम गुजराती व्यंजनों में से एक है जो एक ही बार में मीठा, नमकीन, तीखा और मसालेदार स्वाद लाता है। प्याज़ और टमाटर को तेल और मसालों में भूनने के बाद, पकवान पकाया जाता है और पकवान में मसालेदार और नमकीन स्वाद लाने के लिए उसके ऊपर सेव डाला जाता है। परंपरागत रूप से थेपला, रोटियों या परांठे जैसे फ्लैट-ब्रेड के साथ आनंद लिया जाता है, सेव टमाटर नू शाक गुजराती घरों में बच्चों के लिए एक लोकप्रिय व्यंजन है।
19. गुजराती कढ़ी:
छाछ या दही और बेसन से बने सबसे प्रसिद्ध गुजराती व्यंजनों में से एक। गुजराती भोजन का एक अनिवार्य हिस्सा, गुजरात में तैयार कढ़ी उत्तर भारत में तैयार कढ़ी की तुलना में हल्की होती है। दही और बेसन के मिश्रण में कुछ कप पानी मिलाकर हल्की ग्रेवी प्राप्त की जाती है। गुजरात में लोग कढ़ी को खिचड़ी, रोटी या चावल के साथ गरमा गरम खाना पसंद करते हैं।
20. घुघरा :
एक कुरकुरे, मीठे और सुगंधित स्ट्रीट-फूड को एक अर्धचंद्राकार आटे को डीप फ्राई करके तैयार किया जाता है, जो किसी भी भारतीय मिठाई की तरह ही स्वादिष्ट होता है। पारंपरिक रूप से होली या दिवाली जैसे त्योहारों के मौसम में तैयार किया जाता है, घुघरा भारत के अन्य हिस्सों में गुजिया या गुझिया के नाम से जाना जाता है। कैलोरी के प्रति जागरूक लोग एक स्वस्थ रूप में उसी स्वाद का आनंद लेने के लिए इस मिठाई के डीप-फ्राइड संस्करण के बजाय बेक्ड के लिए जा सकते हैं।
